Epaule de porcelet farcie aux cèpes et son jus, méli-mélo de légumes d'Antan
ÉTAPE 1:
Préparation de l'épaule de porcelet :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sortez le produit de son étui, retirez le film et mettez l'épaule de porcelet dans un plat encore surgelé.
- Mettre au four 2h30 à 180°C, couvrir au bout d'une heure avec du papier aluminium.
ÉTAPE 2:
Préparation de la garniture :
- Epluchez tous les légumes d'Antan et taillez-les en assez gros morceaux.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les légumes sauf l'oignon et les fèves.
- Faites colorer légèrement le tout.
- Ajoutez de l'eau et faites glacer les légumes.
- Laissez les légumes légèrement croquants.
- En fin de cuisson, ajoutez les lanières d'oignons rouges et les fèves.
- Saler et poivrer.
ÉTAPE 3:
Préparation du jus :
- Récupérez le jus d'épaule de porcelet dans son plat de réchauffage.
- Ajoutez un peu de fond de veau et laissez réduire.
- Ajustez l'assaisonnement.
Servir le tout très chaud.
CONSEILS ET ASTUCES
Si vous dégustez cette épaule au printemps ou en été, vous pouvez remplacer les légumes par un méli-mélo de légumes printaniers.
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 6
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 2 h 30 min
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
Ingrédients
1 épaule de porcelet farcie aux cèpes Jean Routhiau : 6 à 8 personnes
Pour la garniture :
- 2 panais
- 1 rutabaga
- 7 topinambours
- 1/2 potimarron
- 0,200 gr de fèves
- 14 tomates cerises
- 150 gr d'oignons rouges
- Beurre
- Sel fin
- Poivre gris moulu
- Velouté de chou vert et son effilochée de canard confit
- Epaule de porcelet farcie aux cèpes et son jus, méli-mélo de légumes d'Antan
- Poire pochée au vin rouge sur panna cotta à la cannelle