Crumble d'agneau au curry, légumes façon tajine
ÉTAPE 1:
Préparation du crumble :
- Torréfiez au four les noisettes et les amandes, écrasez-les avec un mortier.
- Mélangez à la préparation la farine, le beurre, la menthe et l'huile d'olive, afin d'avoir un ensemble uniforme et assez épais.
- Disposez sur du papier sulfurisé.
- Faîtes précuire sur une plaque allant au four 5 minutes à 200°C.
ÉTAPE 2:
Préparation des légumes aux épices :
- Émincez oignon, carottes, courgette, fonds d'artichaut, abricot et gingembre.
- Dans un autre plat, mélangez les épices (cumin, curcuma, raz el hanout, 5 épices), le jus de citron et le citron confit.
- Faîtes cuire les légumes aux épices dans l'huile d'olive ; ajoutez le miel pour leur donner une légère coloration.
- Laissez cuire doucement.
ÉTAPE 3:
Préparation de la Souris d'Agneau :
- Séparez la viande de l'os et effilochez-la grossièrement.
ÉTAPE 4:
Préparation du fromage blanc aux épices :
- Mélangez le fromage blanc, le curry et les épices Korma.
ÉTAPE 5:
Montage du crumble :
- Dans des cassolettes, répartissez les légumes aux épices, la viande, le fromage blanc aux épices et terminez avec la pâte à crumble.
- Laissez cuire 15-20 minutes à 180°C.
CONSEILS ET ASTUCES
Pour détacher facilement la viande de l'os et l'émincer, faîtes réchauffer les Souris d'Agneau au micro-ondes 5 à 6 minutes.
- Saison: Printemps/Été
- Personnes: 4
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 30 min
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
Ingrédients
Pour la garniture :
- 2 Souris d'Agneau cuisinées au romarin Jean Routhiau
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 fonds d'artichaut
- 15 gr d'amande
- 20 gr d'abricot moelleux
- 5 gr de gingembre frais
- 3 cl de jus de citron
- 5 gr de zeste de citron confit
- 5 gr de cumin poudre
- 2 gr de curcuma poudre
- 5 gr de raz el hanout poudre
- 5 gr de 5 épices
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 cl de miel toutes fleurs
- 120 gr de fromage blanc
- 10 gr de curry poudre
- 5 gr d'épices Korma
Pour le crumble :
- 200 gr de farine
- 200 gr de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 gr de feuille de menthe
- 10 gr de noisette
- 10 gr d'amande
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