Caille farcie au Foie Gras de Canard rôtie aux airelles, risotto aux pleurotes
ÉTAPE 1:
Préparation :
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser une casserole allant sur le feu et au four.
- Préparez les légumes et émincez-les grossièrement.
- Faîtes revenir, dans la casserole sur le feu, les Cailles dans le beurre et l'huile pour leur donner une belle coloration, puis retirez-les.
- Mettez à la place des Cailles, les légumes les airelles et le sucre. Laissez cuire pendant 2-3 minutes.
- Placez dans le four les Cailles sur les légumes, déglacez avec le vin et la crème de cassis. Laissez cuire 1 minute et mouillez avec le bouillon de volaille.
- Faîtes cuire à couvert pendant 45 minutes à 180°C.
ÉTAPE 2:
Pendant ce temps : le risotto
- Préparez l'échalote.
- Nettoyez les pleurotes en les frottant délicatement avec un linge humide et émincez-les.
- Faîtes revenir dans l'huile d'olive le riz, l'échalote et les pleurotes, jusqu'à obtenir une légère couleur dorée.
- Mouillez avec la moitié du bouillon et laisser cuire doucement à couvert. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un riz fondant.
- Mettez la crème et gardez au chaud à couvert pendant 30 minutes.
ÉTAPE 3:
Au moment de servir :
- Filtrez le jus de cuisson des cailles, ajoutez la crème et liez avec de la maïzena.
- Terminez le risotto en ajoutant le parmesan.
- Servez très chaud.
CONSEILS ET ASTUCES
Nappez régulièrement les Cailles pendant leur cuisson pour que la viande soit bienfondante.- Vous pouvez reprendre quelques airelles utilisées pour la cuisson et les disposer surles assiettes.
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 2
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 1 h 15 min
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
Ingrédients
- 4 Cailles farcies au Foie Gras de Canard Jean Routhiau
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1/2 céleri branche
- 1 pincée de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
- 30 cl de bouillon de volaille
- 50 gr d'airelles
- 1 verre de vin blanc moelleux
- 20 cl de crème fraîche
- 5 cl de crème de cassis
- 200 gr de riz Arborio
- 200 gr de pleurotes
- 1 échalote
- 5 cl d'huile d'olive
- 50 gr de beurre frais
- Bouillon de volaille
- 50 cl de crème fraîche
- 150 gr de parmesan
- Pressé de carottes à l'oseille
- Caille farcie au Foie Gras de Canard rôtie aux airelles, risotto aux pleurotes
- Crème brûlée au chocolat