Mille-feuilles de Mosaïque de Volaille et mousse de brocoli, ail et wasabi
grande
ÉTAPE 1:
Cuisson des feuilles de brick
- - Couper en deux chaque feuille de brick.
- - Beurrer chaque demi-feuille et les plier en quatre.
- - Mettre à cuire à 140°C pendant 4/5 minutes au four.
ÉTAPE 2:
Préparation de la mousse
- - Faire cuire les têtes de brocoli dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Y ajouter l'ail dégermé.
- - Lorsque le brocoli est cuit, égoutter.
- - Mixer très finement le brocoli et l'ail.
- - Ajouter le fromage blanc, la sauce soja et le wasabi.
ÉTAPE 3:
Au moment de servir
- - Trancher finement la Mosaïque de Volaille à la méditerranénne
- - Répartir sur chaue feuille de brick dorée les tranches de Mosaïque et la mousse de brocoli moulée en quenelles à l'aide de 2 cuillères.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
CONSEILS ET ASTUCES
Adapter la recette avec des produits de saison comme des carottes, des tomates, des oignons, etc.
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 30 min
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
Ingrédients
Pour la Mosaïque
- - 1 Mosaïque de Volaille à la méditerranéenne Jean Routhiau
Pour le Mille-feuilles
- - 4 feuilles de brick
- - 50 gr de beurre demi-sel
Pour la mousse
- - 1 brocoli
- - 2 gousses d'ail frais
- - 300 gr de fromage blanc 20% de MG
- - 10 gr de wasabi en pâte
- - 1 cl de sauce soja
- Mille-feuilles de Mosaïque de Volaille et mousse de brocoli, ail et wasabi
- Joue de Boeuf cuisinée Jean Routhiau et compotée de petits légumes
- Carpaccio d'oranges