Salade de Gésiers de Canard maigre confits, vinaigrette tiède aux agrumes et pignons de pins torréfiés
grande
ÉTAPE 1:
Préparation :
- - Préparez la vinaigrette en mixant 1/2 échalote, 6-7 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de vinaigre de framboise, 2 cuillères à soupe de jus de fruits aux agrumes, coriandre, sel fin et poivre blanc. Le mélange doit être homogène.
- - Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. - épluchez la mangue et taillez 12 belles lamelles (3 par assiette)
- - Torréfiez les pignons de pin (mélangez les pignons de pin avec de l'huile d'olive, le sel fin et le poivre blanc), passez au four préalablement chauffé à 210°C thermostat 7, pendant 5 à 6 minutes.
ÉTAPE 2:
Au moment de servir :
- - Répartissez sur les assiettes la salade.
- - Déposez les tomates cerises et les lamelles de mangue.
- - Passez dans une poêle très chaude les Gésiers de Canard maigre Confits jusqu'à obtenir une belle coloration.
- - Déglacez les Gésiers avec 2-3 cuillères à soupe de jus d'agrumes, ajoutez le vinaigre de framboise, laissez réduire un peu.
- - Répartir sur les assiettes la salade, les gésiers poêlés et la vinaigrette tiède aux agrumes et les pignons.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
CONSEILS ET ASTUCES
Veillez à sélectionner une mangue très mûre, elle sera plus tendre et sucrée.
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 5 min
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
Ingrédients
Pour la salade :
- - 250 gr de Gésiers de Canard maigre Confits Jean Routhiau
- - 6 tomates cerises (3 jaunes et 3 rouges)
- - 1 mangue
- - 40 gr de pignons de pin
- - Salade de mâche ou toute autre salade
- - Huile d'olive
- - Sel fin
- - Poivre blanc moulu
- - Segment d'orange
- - Persil plat
Pour la vinaigrette :
- - Huile d'olive
- - Vinaigre de framboise
- - Coriandre fraîche
- - Sel fin
- - Poivre blanc moulu
- - Jus de fruits aux agrumes (orange, pamplemousse)
- Salade de Gésiers de Canard maigre Confits, vinaigrette tiède aux agrumes et pignons de pin torréfiés
- Magret de Canard poêlé aux fruits, carottes au cumin
- Gaufre tiède et coulis chocolat