Tartine périgourdine aux Gésiers de Poulet confits et Magret de Canard
grande
ÉTAPE 1:
Préparation :
- - Prendre une tranche de pain de campagne, frotter à l'ail, mettre un filet d'huile d'olive et toaster au four.
- - Disposer sur la tranche de pain toastée les différents ingrédients et finaliser avec les éléments du décor.
- - Arroser d'un filet de vinaigrette à l'huile de noix et servir en assiette à température ambiante.
- - Pour les tagliatelles de carottes, éplucher les carottes avec l'économe et faire des lamelles, réserver dans de l'eau froide.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
CONSEILS ET ASTUCES
N'hésitez pas à remplacer le parmesan par un fromage type bleu d'Auvergne pour une dégustation hebdomadaire.
- Saison: Printemps/Été
- Personnes: 2
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
Ingrédients
- - 60 gr de gésiers de poulet confits Jean Routhiau
- - 40 gr de magret de canard cuit fumé
- - 2 tranches de pain de campagne
- - 40 gr de foie gras
- - 40 gr de mesclun (mélange de jeunes pousses de salade)
Pour la déco :
- - 2 tomates cerises
- - 2 copeaux de parmesan
- - Quelques tagliatelles de carottes
Pour la vinaigrette :
- - Huile de noix
- - Vinaigre balsamique
- - Sel fin
- - Poivre gris moulu
- Tartine périgourdine
- Mille-feuille de filet de rouget, tomates confites et réduction de Verjus
- Carpaccio d'ananas et son sorbet basilic