ÉTAPE 1:

Préparation la veille :

• - Faîtes réduire le vinaigre balsamique avec le sucre et la moitié des framboises : laissez cuire jusqu'à une légère consistance sirupeuse.
• - Laissez refroidir.

ÉTAPE 2:

Préparation :
Décongelez les assiettes de Carpaccio de Boeuf au moins 15 minutes avant de dresser.

ÉTAPE 3:

Au moment de servir :

• - Mélangez le fromage blanc avec les 2 tiers du vinaigre réduit (préparé la veille) et répartissez-les dans chaque verrine.
• - Tranchez très finement les betteraves cuites, idéalement à l'aide d'une mandoline.
• - Répartissez dans chaque verrine le Carpaccio de Boeuf et de betterave.
• - Émiettez grossièrement la feta.
• - Ajoutez aux framboises restantes le reliquat de vinaigre réduit.
• - Salez et poivrez.