ÉTAPE 1:

• - Lavez les tomates et coupez-les en deux.
• - Pelez à vif le pamplemousse et coupez-le en quartiers.
• - Lavez les feuilles de mâche et les germes de soja.
• - Faîtes torréfier légèrement les pistaches décortiquées dans une poêle pendant 2-3 minutes.

ÉTAPE 2:

Préparation de la sauce

• - Au mixeur, broyez l'oignon, la moutarde, l'huile, le vinaigre et le persil.
• - Incorporez le jus des agrumes puis mélangez.
• - Ajoutez le yoghourt, le curry, le gingembre, salez et poivrez puis mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

ÉTAPE 3:

• - Enfin, dans un saladier, mettez les feuilles de mâche, les tomates, les quartiers de pamplemousse, les germes de soja ainsi que les émincés de poulet cuit rôti Jean Routhiau.
• - Nappez de sauce et parsemez de pistaches décortiquées. Servez.