Crackers de Coeur de Poulet aux pleurotes, roquette et moutarde à l'ancienne
grande
ÉTAPE 1:
Préparation des pleurotes :
- - Eplucher l'échalote et la ciseler très finement, émincer grossièrement les pleurotes.
ÉTAPE 2:
Préparation de la moutarde :
- - Emincer très finement l'estragon et le mélanger avec les moutardes et le fromage blanc.
ÉTAPE 3:
Au moment de servir :
- - Poêler rapidement les pleurotes et les échalotes dans le beurre. Saler et poivrer.
- - Trancher très finement le Coeur de Poulet.
- - Répartir sur chaque cracker une fine couche de préparation moutarde, les pleurotes poêlées et quelques feuilles de roquette.
- - Enfin, placer les fines tranches de Coeur de Poulet en chiffonnade sur chaque cracker.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
CONSEILS ET ASTUCES
Pour varier les plaisirs, décliner les crackers avec du coulis de tomate, du caviar d'aubergine et des coeurs d'artichaut.Entrée
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 5 min
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
Ingrédients
Pour le Coeur de Poulet
- - 1 Coeur de Poulet cuit Jean Routhiau
Pour les pleurotes :
- - 200 gr de pleurotes fraîches
- - 50 gr de beurre demi-sel
- - 1 échalote fraîche
- - Fleur de sel
- - Poivre du moulin
Pour la moutarde :
- - 100 gr de fromage blanc 0% de MG
- - 50 gr de moutarde à l'ancienne
- - 30 gr de moutarde de Dijon
- - 10 gr d'estragon feuille
- - 10 gr de roquette
- Crackers de Coeur de Poulet aux pleurotes, roquette et moutarde à l'ancienne
- Fondant de poulet farci, farce cèpes Jean Routhia, poêlée de légumes de saison
- Crumble aux poires