Tian de légumes et Poulet sauté crème d'échalote, roquette et mâche
grande
ÉTAPE 1:
Préparation des légumes
- - Laver et éplucher tous les légumes.
- - Les cuire séparément dans le même bouillon.
- - Lorsque les légumes sont cuits, les détailler en lamelles régulières.
- - Conserver le bouillon qui servira pour la crème.
ÉTAPE 2:
Préparation de la crème
- - Colorer dans le beurre les échalotes émincées.
- - Ajouter le bouillon et la crème liquide ; cuire environ 10 minutes.
- - Mixer la roquette et la mâche dans la sauce.
ÉTAPE 3:
Préparation des tians
- - Colorer rapidement les Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, sans peau dans l'huile.
- - Napper de crème le fond de chaque plat individuel.
- - Intercaler ensuite les lammelles de Poulet et de légumes.
- - A l'aide d'un pinceau, napper légèrement chaque tian avec le beurre fondu.
- - Mettre au four chaud 10 à 15 minutes à 140°C.
- - Servir aussitôt.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
CONSEILS ET ASTUCES
Personnaliser ce plat avec de la mozzarella, du fromage de chèvre et des légumes de saison.
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 4
- Préparation: 1 h
- Cuisson: 30 min
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
Ingrédients
Pour le Poulet
- - 1 barquette d'Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, sans peau Jean Routhiau
- - 5 cl d'huile de tournesol
Pour les légumes
- - 4 carottes fraîches
- - 6 pommes de terre
- - 4 rutabagas
- - 4 radis noirs
- - 1,5 l de bouillon de volaille
- - Gros sel
Pour la crème
- - 50 gr de beurre demi-sel
- - 50 gr d'échalotes émincées
- - 50 cl de crème liquide
- - 50 gr de roquette
- - 50 gr de mâche
- - 50 cl de jus de cuisson des légumes (issu de l'étape 1)
Pour les tians
- - Fleur de sel et poivre du moulin
- - 50 gr de beurre demi-sel
- Trio à la volaille et aux légumes Jean Routhiau
- Tian de légumes et Poulet sauté crème échalote, roquette et mâche
- Aumonière de crêpes aux pommes