Parmentier au confit de Canard
grande
ÉTAPE 1:
- - Lavez les pommes de terre, et préparez une purée assez épaisse.
- - Préchauffez le four à thermostat 7 (210°).
- - Placez les 4 Cuisses de Canard Gras Confites dans une poêle très chaude afin de permettre à la graisse de fondre.
- - Remuez pendant environ 10 minutes.
- - Retirez la poêle du feu.
ÉTAPE 2:
- - Enlevez la peau et les os des cuisses de canard gras confites.
- - Conservez 2 cuillères à soupe de graisse fondue et ajoutez-les à la purée.
- - Ecrasez la chair du canard avec une fourchette afin d'obtenir uniquement des petits morceaux de viande.
ÉTAPE 3:
- - Dans un plat beurré supportant la chaleur, versez la moitié de la purée.
- - Ajoutez les morceaux de canard, répartissez de façon uniforme, poivrez et salez au besoin.
- - Versez le restant de la purée dans le plat.
- - Ecrasez les biscottes avec le dos d'une cuillère à café pour préparer la chapelure.
- - Ajoutez la chapelure.
- - Parsemez la préparation de Comté rapé.
- - Laissez cuire pendant 10 minutes en position grill dans le four.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
CONSEILS ET ASTUCES
- Au bain-marie : plongez les sachets de cuisses de canard dans l'eau frémissante et laissez réchauffer 20 à 25 minutes.
- A la poêle : faites dorer les cuisses de canard dans la poêle (environ 15 minutes), en enlevant la graisse au fur et à mesure qu'elle se liquéfie. Réaliser délicatement la purée pour ne pas la rendre élastique.
Plat
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 4
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 15 min à la poêle
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
Ingrédients
- - 4 Cuisses de Canard Gras Confites Jean Routhiau
- - 800 g de pomme de terre
- - 25 cl de crème fraîche
- - 100 g de beurre
- - 3 biscottes
- - 1 pincée de noix de muscade
- - sel, poivre du moulin
- - 150 g de comté
- Terrine de carottes aux lardons
- Parmentier au confit de canard
- Fraises à la crème et tuiles aux amandes