Tatin de Cuisse de Canard Confite navet au miel et fromage blanc aux herbes
grande
ÉTAPE 1:
Préparation :
- - Séparez la chair des Cuisses de Canard Confites de l'os et de la peau, effilochez-la grossièrement.
- - Faîtes colorer dans du beurre les oignons hachés en saupoudrant avec la coriandre.
- - Préparez les navets, coupez-les en deux et émincez-les en fines tranches régulières. Passez-les au beurre en les colorant légèrement avec le miel, ajoutez un trait de vinaigre balsamique, salez et poivrez.
- - Frottez les moules à tatin avec du beurre, salez à la fleur de sel et au poivre du moulin.
- - Disposez, dans l'ordre, différentes couches : navet poêlé, confit de canard, oignon à la coriandre, confit de canard.
- - Terminez avec un rond de pâte feuilletée sur le dessus. N'oubliez pas de la piquer, afin qu'elle ne gonfle pas.
- - Laissez cuire au four, à 190°C pendant 25-30 minutes.
- - Laissez les tatins dans leur moule, jusqu'au moment de dresser.
- - Mélangez au mixeur le fromage blanc, un trait de vinaigre balsamique, l'échalote et la ciboulette.
- - Salez et poivrez.
ÉTAPE 2:
Au moment de servir
- - Retournez les tatins encore chaudes sur les assiettes et retirez les moules.
- - Nappez de filets de sauce et servez aussitôt.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
CONSEILS ET ASTUCES
- - La première couche de navet doit être mise en rosace, idéalement à l'inverse d'une tarte aux pommes. Vous obtiendrez ainsi une jolie présentation après démoulage.
- - Servez les tatins accompagnées d'une salade de mâche et d'endive.
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 4
- Préparation: 1 h
- Cuisson: 25 min
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
Ingrédients
- 4 Cuisses de Canard Confites Jean Routhiau
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de coriandre poudre
- 8 petits navets
- 150 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 1 pot de fromage blanc
- 1 échalote
- Ciboulette fraîche
- Vinaigre balsamique
- Velouté aux cèpes
- Tatin de Cuisse de Canard Confite, navet au miel et fromage blanc aux herbes
- Panacotta griotte