Noix de Joue de Porc Confite, échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céleri à la moutarde
grande
ÉTAPE 1:
Préparation :
- - Emincez finement les échalotes et faîtes-les rissoler doucement avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
- - Aux 3/4 de la cuisson, versez le vinaigre balsamique, un peu d'eau et une pincée de sucre. Faîtes caraméliser et laissez finir de cuire doucement. Conservez au chaud.
- - Faîtes cuire dans de l'eau chaude 5-6 morceaux de céleri rave, une pomme de terre et 1/4 d'oignon (le tout préalablement épluché).
- - Préparez ces légumes en purée, en incorporant de la crème fraîche et une noisette de beurre.
- - Ajoutez ensuite les 2 moutardes, le sel et le poivre. Conservez au chaud.
- - Placez le sachet de Noix de Joue de Porc au micro-ondes, pendant 2 minutes, pour liquéfier la graisse.
- - Versez le contenu (viande et graisse) dans une poêle préalablement chauffée, afin de colorer les joues. Remuez régulièrement.
- - Emincez les joues en tranches de 2-3 cm.
ÉTAPE 2:
Au moment de servir :
- - Disposez les tranches de Noix de Joue de Porc sur une assiette bien chaude.
- - Nappez avec la réduction d'échalotes au vinaigre balsamique.
- - Dressez ensuite l'écrasé de céleri.
- - Servez très chaud
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
CONSEILS ET ASTUCES
N'hésitez pas à bien faire colorer les joues de porc confites : elles n'en seront que meilleures !
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 2
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 30 min
- Difficulté: Facile
- Coût: Raisonnable
Ingrédients
- - 1 sachet frais de Noix de Joue de Porc Confites Jean Routhiau (environ 10 pièces)
- - 100 gr de beurre demi-sel (50 gr pour les échalotes et 50 gr pour la purée)
- - 20 gr d'huile de tournesol
- - 4 belles échalotes
- - 100 gr de vinaigre balsamique de qualité
- - 1 céleri rave
- - 1 pomme de terre
- - 1/4 d'oignon
- - 100 gr de crème fraîche
- - 15 gr de moutarde forte
- - 30 gr de moutarde à l'ancienne
- - Quelques feuilles de persil plat pour le décor
- - Sel
- - Poivre du moulin
- - Sucre en poudre
- Salade d'endives et saumon fumé à la crème
- Noix de joue de porc confite, échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céleri à la moutarde
- Fondant au chocolat et crème anglaise