Jambonnette de Poulet Confite, braisé de blanc de poireaux à la coriandre
ÉTAPE 1:
Préparation :
- Préparez le poireau et les oignons rouges.
- Taillez les poireaux en tronçon régulier de 4-5 cm et émincez assez gros les oignons rouges.
- Faîtes revenir dans une poêle les légumes dans le beurre et l'huile d'olive puis ajoutez la coriandre en poudre.
- Lorsque les légumes prennent une légère coloration, mouillez à hauteur avec le bouillon, ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.
- Mettez au four à couvert pendant 20 minutes à 190°C (ajoutez 5-10 minutes si vous les voulez fondants)
- Faîtes dorer les Jambonnettes de Poulet avec un peu de leur graisse dans un plat au four.
ÉTAPE 2:
Au moment de servir :
- Disposez sur des assiettes très chaudes les légumes avec les Jambonnettes de Poulet dorées.
- Filtrez le jus de cuisson des poireaux, ajoutez la crème (moitié jus, moitié crème).
- Liez la sauce avec du roux ou de la maïzena.
- Nappez le poireau et servez aussitôt.
CONSEILS ET ASTUCES
- - N'hésitez pas à retourner les Jambonnettes et à les napper régulièrement pour obtenir une belle coloration.
- - Ne prenez pas tout le jus de cuisson des légumes pour faire la sauce et respectez bien le rapport jus et crème.
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 4
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 35 min
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
Ingrédients
- 4 ou 8 pièces de Jambonnette de Poulet Confite à la graisse de canard Jean Routhiau
- 6 beaux poireaux
- 2 oignons rouges
- 1 litre de bouillon de volaille
- 10 gr de coriandre en poudre
- 50 gr de beurre
- 50 ml d'huile d'olive vierge extra
- 500 ml de crème liquide
- Roux ou maïzena
- Rillette aux deux saumons et salade verte
- Jambonnette de Poulet Confite, braisé de blanc de poireaux à la coriandre
- Clafoutis aux fruits