Salade de roquette sur Carpaccio de boeuf au pesto, huile d'olive aux piments, et copeaux de parmesan
grande
ÉTAPE 1:
Préparation de l'huile d'olive aux piments (à faire la veille) :
- - Laver sous un filet d'eau froide le thym, le laurier et le romarin, bien les sécher, écraser grossièrement les grains de poivre et le piment, et mettre le tout dans une bouteille en verre.
- - Verser l'huile d'olive, remuez et boucher la bouteille.
- - Laisser cette préparation mariner pendant au moins 12 heures.
- - Vous pourrez réutiliser cette préparation sur des pizzas ou en assaisonnement pour une salade.
ÉTAPE 2:
Préparation du pesto :
- - Mixer l'huile, l'ail et les feuilles de basilic assez finement.
- - Ajouter les pignons de pin torréfiés.
ÉTAPE 3:
Préparation du Carpaccio :
- - Disposer le carpaccio sur des assiettes froides et laisser décongeler 10 minutes
- - Agrémenter les Carpaccios avec le pesto.
- - Assaisonner la salade et la placer sur les Carpaccios.
- - Disperser sur l'assiette des copeaux de parmesan et quelques tomates séchées.
- - Servir immédiatement.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
CONSEILS ET ASTUCES
Assaisonner le carpaccio juste avant de servir pour ne pas « cuire » la viande.
- Saison: Automne/Hiver
- Personnes: 4
- Préparation: 45 min
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
Ingrédients
Pour le Carpaccio :
- - 4 assiettes de Carpaccio de boeuf surgelé Jean ROUTHIAU
- - 80 g de parmesan entier
- - 1 sachet de 100 g de roquette
- - 5 cl d'huile d'olive vierge extra
- - 1 cl de vinaigre balsamique
- - 20 g de tomates séchées
- - Fleur de sel
- - Poivre du moulin
Pour l'huile d'olive aux piments :
- - 50 cl d'huile d'olive vierge extra
- - 4 petites branches de thym frais
- - 3 feuilles de laurier
- - 2 petites branches de romarin frais
- - 2 piments langue d'oiseau
- - 5 g de poivre 5 baies en graines
Pour le pesto :
- - 50 g de basilic frais
- - 2 gousses d'ail dégermées
- - 25 g de pignons de pin torréfiés
- - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Salade de roquette sur Carpaccio de boeuf au pesto, huile d'olive aux piments, et copeaux de parmesan
- Mousse au chocolat blanc