Caille farcie au Foie Gras de Canardrôtie aux airelles, risotto aux pleurotes
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Carpaccio de boeufaux fruits secs torréfiés et huile d'olive aux aromates, salade de roquette vinaigrette aux cidres
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Choucroute au Filet de Poulet Fuméet légumes de saison
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Crackers de Coeur de Poulet aux pleurotesroquette et moutarde à l'ancienne
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Crumble d'agneau au currylégumes façon tajine
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Cuisse de Poule confitefaçon pot-au-feu
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Fajitas d'émincés de Smoked Beef et Pastramicaviar d'aubergine et fromage blanc
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Fondant de Pintade farcie, farce choux vert et foie grassauce au porto blanc et gâteau de rutabaga et topinambour au lard
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Fondant de Pintade farcie, farce Mangues, Figues et Epicessauce ananas, rhum et légumes croquants
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Jambonnette de Dinde confitesauce Roquefort, tagliatelles au basilic et jambon italien
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Jambonnette de Poulet Confite et Pot-au-Feude légumes braisés
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Jambonnette de Poulet Confite, braisé de blanc de poireauxà la coriandre
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Mille-feuilles de Mosaïque de Volailleet mousse de brocoli, ail et wasabi
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Moelleux de Dinde farci, farce périgourdinepoêlée de pleurotes, lentilles et légumes
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Mogette en salade, à l'huile d'olivecoulis de tomates et coriandre fraîche
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Noix de Joue de Porc Confiteéchalote au vinaigre balsamique et écrasé de céleri à la moutarde
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Parmentier au confit de canardà base de Cuisse de Canard Gras Confite Jean Routhiau
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Poulet sauté à l'indiennespaghettis fraîches al dente et pesto
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Roquette saveur thaïmagret de canard fumé, filet de poulet rôti, mangues et tomates cerises
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Roulés de Smoked Beef aux Gésiers de Pouletconfits à la moutarde à l'ancienne, réduction vinaigre balsamique et mélange de salade
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Salade de Gésiers de Canard maigre confitsvinaigrette tiède aux agrumes et pignons de pins torréfiés
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Salade de Poulet aux Agrumes sur lit de Mâcheà base d'Emincés de Poulet Cuit Rôti Jean Routhiau
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Salade de roquette sur Carpaccio de boeuf au pestohuile d'olive aux piments, et copeaux de parmesan
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Tartare de légumes au citron et Gésiers de Pouletoeuf poché, sauce mousse de roquette
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Tartine de Carpaccio de Boeufmousse de roquette, huile d'olive et parmesan
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Tartine de Poulet et Canard Fumécrème d'avocat aux pignons et fromage de chèvre
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Tatin de Cuisse de Canard Confitenavet au miel et fromage blanc aux herbes
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Tian de légumes et Poulet sautécrème d'échalote, roquette et mâche
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Verrine de Carpaccio de Boeuf et betteravefeta et vinaigre de framboise
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