Noix de Joue de Porc Confite

échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céleri à la moutarde Plat principal et accompagnement       Etape 1 :

Préparation :
- Emincez finement les échalotes et faîtes-les rissoler doucement avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
- Aux 3/4 de la cuisson, versez le vinaigre balsamique, un peu d’eau et une pincée de sucre. Faîtes caraméliser et laissez finir de cuire doucement. Conservez au chaud.
- Faîtes cuire dans de l’eau chaude 5-6 morceaux de céleri rave, une pomme de terre et 1/4 d’oignon (le tout préalablement épluché).
- Préparez ces légumes en purée, en incorporant de la crème fraîche et une noisette de beurre.
- Ajoutez ensuite les 2 moutardes, le sel et le poivre. Conservez au chaud.
- Placez le sachet de Noix de Joue de Porc au micro-ondes, pendant 2 minutes, pour liquéfier la graisse.
- Versez le contenu (viande et graisse) dans une poêle préalablement chauffée, afin de colorer les joues. Remuez régulièrement.
- Emincez les joues en tranches de 2-3 cm.

Etape 2 :

Au moment de servir :
- Disposez les tranches de Noix de Joue de Porc sur une assiette bien chaude.
- Nappez avec la réduction d’échalotes au vinaigre balsamique.
- Dressez ensuite l’écrasé de céleri.
- Servez très chaud.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

N'hésitez pas à bien faire colorer les joues de porc confites : elles n'en seront que meilleures !

Liens vers les produits associés :

Noix de Joue de Porc confite TS

Noix de Joue de Porc cuisinée à la graisse de Canard TS

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Idée Menu du Chef

- Salade d’endives et saumon fumé à la crème
- Noix de joue de porc confite, échalote au vinaigre balsamique et écrasé de céleri à la
moutarde
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