Jambonnette de Poulet Confite, braisé de blanc de poireaux

à la coriandre       Etape 1 :

Préparation :
- Préparez le poireau et les oignons rouges.
- Taillez les poireaux en tronçon régulier de 4-5 cm et émincez assez gros les oignons rouges.
- Faîtes revenir dans une poêle les légumes dans le beurre et l’huile d’olive puis ajoutez la coriandre en poudre.
- Lorsque les légumes prennent une légère coloration, mouillez à hauteur avec le bouillon, ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.
- Mettez au four à couvert pendant 20 minutes à 190°C (ajoutez 5-10 minutes si vous les voulez fondants)
- Faîtes dorer les Jambonnettes de Poulet avec un peu de leur graisse dans un plat au four.

Etape 2 :

Au moment de servir :
- Disposez sur des assiettes très chaudes les légumes avec les Jambonnettes de Poulet dorées.
- Filtrez le jus de cuisson des poireaux, ajoutez la crème (moitié jus, moitié crème).
- Liez la sauce avec du roux ou de la maïzena.
- Nappez le poireau et servez aussitôt.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

- N'hésitez pas à retourner les Jambonnettes et à les napper régulièrement pour obtenir une belle coloration. Ne prenez pas tout le jus de cuisson des légumes pour faire la sauce et respectez bien le rapport jus et crème.

Liens vers les produits associés :

Jambonnette de Poulet confite (x16)

 

Idée Menu du Chef

- Rillette aux deux saumons et salade verte
- Jambonnette de Poulet Confite, braisé de blanc de poireaux à la coriandre
- Clafoutis aux fruits

Caille farcie au Foie Gras de CanardAccéder à la fiche recetteCarpaccio de boeufAccéder à la fiche recetteChoucroute au Filet de Poulet FuméAccéder à la fiche recetteCrackers de Coeur de Poulet aux pleurotesAccéder à la fiche recetteCrumble d'agneau au curryAccéder à la fiche recetteCuisse de Poule confiteAccéder à la fiche recetteFajitas d'émincés de Smoked Beef et PastramiAccéder à la fiche recetteFondant de Pintade farcie, farce choux vert et foie grasAccéder à la fiche recetteFondant de Pintade farcie, farce Mangues, Figues et EpicesAccéder à la fiche recetteJambonnette de Dinde confiteAccéder à la fiche recetteJambonnette de Poulet Confite et Pot-au-FeuAccéder à la fiche recetteJambonnette de Poulet Confite, braisé de blanc de poireauxAccéder à la fiche recetteMille-feuilles de Mosaïque de VolailleAccéder à la fiche recetteMoelleux de Dinde farci, farce périgourdineAccéder à la fiche recetteMogette en salade, à l'huile d'oliveAccéder à la fiche recetteNoix de Joue de Porc ConfiteAccéder à la fiche recetteParmentier au confit de canardAccéder à la fiche recettePoulet sauté à l'indienneAccéder à la fiche recetteRoquette saveur thaïAccéder à la fiche recetteRoulés de Smoked Beef aux Gésiers de PouletAccéder à la fiche recetteSalade de Gésiers de Canard maigre confitsAccéder à la fiche recetteSalade de Poulet aux Agrumes sur lit de MâcheAccéder à la fiche recetteSalade de roquette sur Carpaccio de boeuf au pestoAccéder à la fiche recetteTartare de légumes au citron et Gésiers de PouletAccéder à la fiche recetteTartine de Carpaccio de BoeufAccéder à la fiche recetteTartine de Poulet et Canard FuméAccéder à la fiche recetteTatin de Cuisse de Canard ConfiteAccéder à la fiche recetteTian de légumes et Poulet sautéAccéder à la fiche recetteVerrine de Carpaccio de Boeuf et betteraveAccéder à la fiche recette