Jean Routhiau

 
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Duck confit Parmentier

Using full fat duck confit from Jean Routhiau  Duck confit Parmentier
  • Saison : Printemps / Ete
  • Personnes : 4
  • Préparation : 0 min
  • Cuisson : min
  • Difficulté :  
  • Coût :    
 
  • Ingrédients : - 4 Jean Routhiau full fat duck legs
    - 800gr potatoes
    - 25cl crème fraiche
    - 100gr butter
    - 3 French toasts
    - pinch of nutmeg
    - salt, ground pepper
    - 150gr Comté cheese
     
  Etape 1 :

Wash the potatoes and prepare a thick mash. Preheat the oven to thermostat 7 (210°). Put the four pieces of duck in a very hot pan to allow the duck fat to melt.
Stir for approx. ten minutes. 

Etape 2 :

Take the pan off the heat. Remove the skin and bones. Keep two spoonfuls of the melted fat and add to the mashed potatoes. Shred the duck meat with a fork until you have small pieces. Place half the mashed potato in the bottom of an oven-proof dish and cover with the duck meat. Add salt and pepper. 

Etape 3 :

 

Cover this mixture with the rest of the mashed potato. Crush the toasts with the back of a tea-spoon to make breadcrumbs. Sprinkle first the breadcrumbs and then the cheese over the dish. Cook in the top of the oven for ten minutes.


Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

Put the sachets in boiling water and leave to cook for 20 to 25 minutesBrown the legs in a pan (approx; 15 mins.) removing the fat as it liquefies


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