Tatin de Cuisse de Canard Confite

navet au miel et fromage blanc aux herbes Plat principal et accompagnement       Etape 1 :

 
Préparation :
- Séparez la chair des Cuisses de Canard Confites de l’os et de la peau, effilochez-la grossièrement.
- Faîtes colorer dans du beurre les oignons hachés en saupoudrant avec la coriandre.
- Préparez les navets, coupez-les en deux et émincez-les en fines tranches régulières. Passez-les au beurre en les colorant légèrement avec le miel, ajoutez un trait de vinaigre balsamique, salez et poivrez.
- Frottez les moules à tatin avec du beurre, salez à la fleur de sel et au poivre du moulin.
- Disposez, dans l’ordre, différentes couches :  navet poêlé, confit de canard, oignon à la coriandre, confit de canard.
- Terminez avec un rond de pâte feuilletée sur le dessus. N’oubliez pas de la piquer, afin qu’elle ne gonfle pas.
- Laissez cuire au four, à 190°C pendant 25-30 minutes.
- Laissez les tatins dans leur moule, jusqu’au moment de dresser.
- Mélangez au mixeur le fromage blanc, un trait de vinaigre balsamique, l’échalote et la ciboulette.
- Salez et poivrez.

Etape 2 :

Au moment de servir
- Retournez les tatins encore chaudes sur les assiettes et retirez les moules.
- Nappez de filets de sauce et servez aussitôt.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

- La première couche de navet doit être mise en rosace, idéalement à l'inverse d'une tarte aux pommes. Vous obtiendrez ainsi une jolie présentation après démoulage. Servez les tatins accompagnées d'une salade de mâche et d'endive.

Liens vers les produits associés :

Cuisse de Canard gras confite (x6)

Cuisse de Canard gras confite (x6)

 

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