Salade de Gésiers de Canard maigre confits

vinaigrette tiède aux agrumes et pignons de pins torréfiés Entrée froide Salade / sandwich       Etape 1 :

Préparation :
- Préparez la vinaigrette en mixant 1/2 échalote, 6-7 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de vinaigre de framboise, 2 cuillères à soupe de jus de fruits aux agrumes, coriandre, sel fin et poivre blanc. Le mélange doit être homogène.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
- épluchez la mangue et taillez 12 belles lamelles (3 par assiette)
- Torréfiez les pignons de pin (mélangez les pignons de pin avec de l’huile
d’olive, le sel fin et le poivre blanc), passez au four préalablement chauffé à
210°C thermostat 7, pendant 5 à 6 minutes.

Etape 2 :

Au moment de servir :
- Répartissez sur les assiettes la salade.
- Déposez les tomates cerises et les lamelles de mangue.
- Passez dans une poêle très chaude les Gésiers de Canard maigre Confits jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Déglacez les Gésiers avec 2-3 cuillères à soupe de jus d’agrumes, ajoutez le vinaigre de framboise, laissez réduire un peu.
- Répartir sur les assiettes la salade, les gésiers poêlés et la vinaigrette tiède aux agrumes et les pignons.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

Veillez à sélectionner une mangue très mûre, elle sera plus tendre et sucrée.

Liens vers les produits associés :

Gésiers de Canard maigre confits

Gésiers de Canard maigre confits (40%)

 

Idée Menu du Chef

- Salade de Gésiers de Canard maigre Confits, vinaigrette tiède aux agrumes et pignons de
pin torréfiés

- Magret de Canard poêlé aux fruits, carottes au cumin

- Gaufre tiède et coulis chocolat

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