Crackers de Coeur de Poulet aux pleurotes

roquette et moutarde à l'ancienne Entrée froide       Etape 1 :

Préparation des pleurotes
Eplucher l'échalote et la ciseler très finement, émincer grossièrement les pleurotes.

Etape 2 :

Préparation de la moutarde
Emincer très finement l'estragon et le mélanger avec les moutardes et le fromage blanc.

Etape 3 :

Au moment de servir
- Poêler rapidement les pleurotes et les échalotes dans le beurre. Saler et poivrer.
- Trancher très finement le Coeur de Poulet.
- Répartir sur chaque cracker une fine couche de préparation moutarde, les pleurotes poêlées et quelques feuilles de roquette.
- Enfin, placer les fines tranches de Coeur de Poulet en chiffonnade sur chaque cracker.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

Pour varier les plaisirs, décliner les crackers avec du coulis de tomate, du caviar d'aubergine et des coeurs d'artichaut.

Liens vers les produits associés :

Coeur de Poulet

 

Idée Menu du Chef

- Crackers de Coeur de Poulet aux pleurotes, roquette et moutarde à l'ancienne
- Fondant de poulet farci, farce cèpes Jean Routhia, poêlée de légumes de saison
- Crumble aux poires

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