Mille-feuilles de Mosaïque de Volaille

et mousse de brocoli, ail et wasabi Entrée froide       Etape 1 :

Cuisson des feuilles de brick
- Couper en deux chaque feuille de brick.
- Beurrer chaque demi-feuille et les plier en quatre.
- Mettre à cuire à 140°C pendant 4/5 minutes au four.

Etape 2 :

Préparation de la mousse
- Faire cuire les têtes de brocoli dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Y ajouter l'ail dégermé.
- Lorsque le brocoli est cuit, égoutter.
- Mixer très finement le brocoli et l'ail.
- Ajouter le fromage blanc, la sauce soja et le wasabi.

Etape 3 :

Au moment de servir
- Trancher finement la Mosaïque de Volaille à la méditerranénne.
- Répartir sur chaue feuille de brick dorée les tranches de Mosaïque et la mousse de brocoli moulée en quenelles à l'aide de 2 cuillères.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

Adapter la recette avec des produits de saison comme des carottes, des tomates, des oignons, etc.

Liens vers les produits associés :

Mosaïque de Volaille à la méditerranéenne

 

Idée Menu du Chef

- Mille-feuilles de Mosaïque de Volaille et mousse de brocoli, ail et wasabi
- Crumble à la New Yorkaise Jean Routhiau
- Carpaccio d'oranges

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