Jambonnette de Poulet Confite et Pot-au-Feu

de légumes braisés Plat principal et accompagnement       Etape 1 :

Préparation des légumes :
- Eplucher et laver les navets, pommes de terre, carottes et l’oignon.
- Couper les légumes en gros morceaux en veillant à faire des tailles égales.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre à chauffer le ¾ du bouillon de poule avec l’huile de tournesol, le sel et le sucre dans un récipient allant sur le feu et au four.
- Ajouter tous les légumes, le thym, le laurier, le romarin et la graisse de canard (rajouter du bouillon pour que celui-ci recouvre les légumes)
- Remonter l’ébullition et mettre au four avec un couvercle. Cuire doucement en surveillant régulièrement (rajouter un peu de bouillon si nécessaire).
- Lorsque les légumes sont cuits, les débarrasser dans une assiette en recouvrant d’un film plastique pour garder au chaud et ne pas les assécher.
- Filtrer le jus de cuisson, faire réduire si nécessaire, monter au beurre (attention à ne plus faire bouillir !) et corriger l’assaisonnement.

Etape 2 :

Préparation de la viande :
- Reprendre les jambonnettes avec la graisse qui les entoure, mettre dans un plat allant au four.
- Réchauffer au four chaud à 160°C pendant 20/25 minutes en prenant soin de les retourner régulièrement pour bien les dorer.

Etape 3 :

Au moment de servir :
Servir dans des plats en grès individuels et chauds, disposer les légumes au fond, verser le jus de cuisson et positionner les jambonnettes de poulet.
 

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Liens vers les produits associés :

Jambonnette de Poulet confite (x16)

 

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