Roulés de Smoked Beef aux Gésiers de Poulet

confits à la moutarde à l'ancienne, réduction vinaigre balsamique et mélange de salade Entrée chaude Plat principal et accompagnement       Etape 1 :

Préparation de la réduction vinaigre balsamique :                    
- Mettre dans une casserole le vinaigre balsamique, le sucre et l’eau froide.
- Faire réduire doucement jusqu’à obtention d’un jus sirupeux, corriger l’assaisonnement.   

Etape 2 :

Préparation des roulés :
- Eplucher l’échalote et la hacher finement avec les feuilles d’estragon.
- Mélanger ensemble le fromage blanc la moutarde à l’ancienne et la moutarde forte.
- Ajouter à ce mélange l’échalote et l’estragon haché, corriger l’assaisonnement. Laisser ce mélange au frigo.
- Sur chaque tranche de smoked beef, répartir uniformément de la préparation moutarde.
- Poêler les gésiers dans une poêle très chaude sans matière grasse, laisser colorer. Débarrasser dans une assiette avec du papier pour absorber le surplus de graisse.
- Étaler les gésiers poêlés sur les tranches de smoked beef et former les roulés.

Etape 3 :

Préparation de la salade :
- Préparer la vinaigrette
- Assaisonner la salade au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.

Etape 4 :

Au moment de servir :
Répartir en trait la réduction de balsamique dans des assiettes froides, disposer les roulés de gésiers, et présenter la salade assaisonnée.

 
 

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

Assaisonner la salade au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.

Liens vers les produits associés :

Smoked beef tranché

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Gésiers de Poulet confits, pain portionnable 2kg

 

Idée Menu du Chef

- Roulés de Smoked Beef aux Gésiers de Poulet confits à la moutarde à l'ancienne, réduction vinaigre balsamique et mélange de salade
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