Salade de roquette sur Carpaccio de boeuf au pesto

huile d'olive aux piments, et copeaux de parmesan Entrée froide       Etape 1 :

Préparation de l’huile d’olive aux piments (à faire la veille) :
- Laver sous un filet d’eau froide le thym, le laurier et le romarin, bien les sécher, écraser grossièrement les grains de poivre et le piment, et mettre le tout dans une bouteille en verre.
- Verser l’huile d’olive, remuez et boucher la bouteille.
- Laisser cette préparation mariner pendant au moins 12 heures.
- Vous pourrez réutiliser cette préparation sur des pizzas ou en assaisonnement pour une salade.

Etape 2 :

Préparation du pesto :
- Mixer l’huile, l’ail et les feuilles de basilic assez finement.
- Ajouter les pignons de pin torréfiés.

 

Etape 3 :

Préparation du Carpaccio :
- Disposer le carpaccio sur des assiettes froides et laisser décongeler 10 minutes
- Agrémenter les Carpaccios avec le pesto.
- Assaisonner la salade et la placer sur les Carpaccios.
- Disperser sur l’assiette des copeaux de parmesan et quelques tomates séchées.
- Servir immédiatement.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

Assaisonner le carpaccio juste avant de servir pour ne pas « cuire » la viande.

Liens vers les produits associés :  

Idée Menu du Chef

- Salade de roquette sur Carpaccio de boeuf au pesto, huile d'olive aux piments, et copeaux de parmesan
- Osso buco milanais
- Mousse chocolat blanc
 

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