Verrine de Carpaccio de Boeuf et betterave

feta et vinaigre de framboise Entrée froide       Etape 1 :

Préparation la veille :
- Faîtes réduire le vinaigre balsamique avec le sucre et la moitié des framboises : laissez cuire jusqu’à une légère consistance sirupeuse.
- Laissez refroidir.

Etape 2 :

Préparation :
Décongelez les assiettes de Carpaccio de Boeuf au moins 15 minutes avant de dresser.

Etape 3 :

Au moment de servir :
- Mélangez le fromage blanc avec les 2 tiers du vinaigre réduit (préparé la veille) et répartissez-les dans chaque verrine.
- Tranchez très finement les betteraves cuites, idéalement à l’aide d’une mandoline.
- Répartissez dans chaque verrine le Carpaccio de Boeuf et de betterave.
- Émiettez grossièrement la feta.
- Ajoutez aux framboises restantes le reliquat de vinaigre réduit.
- Salez et poivrez.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

- Excellent pour vos cocktails.- Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la feta par un autre fromage.

Liens vers les produits associés :

Carpaccio de Boeuf surgelé en boîte 20 x 70g

 

Idée Menu du Chef

- Verrine de Carpaccio de Boeuf et betterave, feta et vinaigre de framboise
- Tian de légumes au jambon Serrano
- Financier framboise

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