Mogette en salade, à l'huile d'olive

coulis de tomates et coriandre fraîche Entrée froide       Etape 1 :

Préparation la veille du coulis de tomate :
- Coupez les tomates en quartiers.
- Colorez dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail, le thym et le laurier.
- À une légère coloration, ajoutez les quartiers de tomates.
- Incorporez le bouillon de volaille et les épices.
- Laissez cuire jusqu’à obtention d’une compotée.
- Retirez le brin de thym et les feuilles de laurier.
- Mixez et gardez au frais.

Etape 2 :

Au moment de servir :
- Reprenez le coulis de tomate, ajoutez un trait d’huile d’olive vierge extra.
- Égouttez la mogette, dressez sur une assiette.
- Nappez au coulis froid.
- Hachez au couteau les feuilles de coriandre et de persil plat.
- Saupoudrez l’assiette d’herbes.
- Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

À déguster avec les tranches d'un bon pain de campagne.

Liens vers les produits associés :

Mogette de Vendée cuite au Naturel LABEL ROUGE sachet 2,5kg

 

Idée Menu du Chef

- Mogette en salade, à l’huile d’olive, tomate et coriandre fraîche
- Aubergine farcie et vermicelle
- Panacotta fruits de saison

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