Tartare de légumes au citron et Gésiers de Poulet

oeuf poché, sauce mousse de roquette Entrée froide       Etape 1 :

Préparation du tartare de légumes :
- Taillez en petits cubes les légumes : carottes, courgette, concombre, oignons, tomates, zeste de citron.
- Hachez grossièrement les herbes : persil, ciboulette, cerfeuil.
- Mélangez le tout avec l’huile d’olive.
- Assaisonnez et conservez au frais.

Etape 2 :

Préparation de la mousse de roquette :
- Mixez finement, à l’aide d’un blender, la roquette, le fromage blanc, la sauce soja et l’échalote.
- Conservez au frais.

Etape 3 :

Au moment de servir :
- Pochez les oeufs dans un grand volume d’eau salée et vinaigrée.
- Poêlez les Gésiers de Poulet confits.
- Déglacez à l’aide du vinaigre de framboise.
- Dressez les assiettes et servez rapidement.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

Ne préparez pas le tartare trop en avance, pour bien conserver la fraîcheur des légumes.

Liens vers les produits associés :

Gésiers de Poulet confits cuisinés à l'ancienne, pain portionnable

 

Idée Menu du Chef

- Tartare de légumes au citron et Gésiers de Poulet - oeuf poché, sauce mousse de roquette
- Papillote de poisson
- Tartelette framboise

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