Caille farcie au Foie Gras de Canard

rôtie aux airelles, risotto aux pleurotes Plat principal et accompagnement       Etape 1 :

Préparation :
Pour cette recette, il est préférable d’utiliser une casserole allant sur le feu et au four.
- Préparez les légumes et émincez-les grossièrement.
- Faîtes revenir, dans la casserole sur le feu, les Cailles dans le beurre et l’huile pour leur donner une belle coloration, puis retirez-les.
- Mettez à la place des Cailles, les légumes les airelles et le sucre. Laissez cuire pendant 2-3 minutes.
- Placez dans le four les Cailles sur les légumes, déglacez avec le vin et la crème de cassis. Laissez cuire 1 minute et mouillez avec le bouillon de volaille.
- Faîtes cuire à couvert pendant 45 minutes à 180°C.

Etape 2 :

Pendant ce temps : le risotto
- Préparez l’échalote.
- Nettoyez les pleurotes en les frottant délicatement avec un linge humide et émincez-les.
- Faîtes revenir dans l’huile d’olive le riz, l’échalote et les pleurotes, jusqu’à obtenir une légère couleur dorée.
- Mouillez avec la moitié du bouillon et laisser cuire doucement à couvert. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, jusqu’à obtenir un riz fondant.
- Mettez la crème et gardez au chaud à couvert pendant 30 minutes.

Etape 3 :

Au moment de servir :
- Filtrez le jus de cuisson des cailles, ajoutez la crème et liez avec de la maïzena.
- Terminez le risotto en ajoutant le parmesan.
- Servez très chaud.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils et astuces :

- Nappez régulièrement les Cailles pendant leur cuisson pour que la viande soit bienfondante.- Vous pouvez reprendre quelques airelles utilisées pour la cuisson et les disposer surles assiettes.

Liens vers les produits associés :

Caille semi-désossée farcie, farce au foie gras de canard

 

Idée Menu du Chef

- Pressé de carottes à l’oseille
- Caille farcie au Foie Gras de Canard rôtie aux airelles, risotto aux pleurotes
- Crème brûlée au chocolat

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