- Visuelles : pièce anatomique avec peau et coloration spécifique.
- Filet tranché reformé sous vide.
- Appellation « fumé au bois de hêtre ».
- Gustatives : viande fibrée avec assaisonnement et fumage raisonnable.
- Praticité car produit tranché.

- Sécurité bactériologique et gain de temps : pas d’éminçage à effectuer.
- Conditionnement sous skin permettant une reprise facile des tranches.
- Gain de temps par rapport à un fumage maison.

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Servir le filet de canard cuit fumé tranché sur une salade avec une vinaigrette à l'huile de noisette et agrumes.