- Visuelles : émincé de pièce anatomique sans peau et coloration spécifique.
- Appellation « fumé au bois de hêtre »
- Gustatives : viande fibrée avec assaisonnement et fumage raisonnable.
- Praticité car produit tranché et conditionné sous atmosphère.
- Produit sans peau : pas de perte.

- Sécurité bactériologique : produit pasteurisé avant éminçage et conditionnement sous atmosphère.
- Gain de temps : pas d’éminçage à effectuer.
- Conditionnement en vrac sous atmosphère permettant une reprise facile des tranches.

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Servir les émincés de filet de canard sans peau cuit fumé sur une salade avec une vinaigrette à l'huile de noisette et agrumes.