- Visuelles :  pièce anatomique avec peau et coloration spécifique.
- Filet tranché reformé sous-vide.
- Appellation « fumé au bois de hêtre ».
- Gustatives :  viande fibrée avec assaisonnement et fumage raisonnable.
- Praticité car produit tranché.

- Produit surgelé facilitant la gestion du stock.
- Sécurité bactériologique et gain de temps : pas d’éminçage à effectuer.

- Décongélation : 1 heure en frigo positif (3/4°C) ou 30 minutes à température ambiante.

Émincer le filet de canard cuit fumé tranché au trancheur, servir sur une salade avec une vinaigrette à l'huile de noisette et agrumes.