Ensalada de "roquette" sobre Carpaccio de buey al Pesto, aceite de oliva con guindillas y trozos de parmesano
ETAPA 1:
Preparación del aceite de oliva con guindillas (preparar el día anterior)
- Lavar el tomillo , el laurel y el romero con agua fría, secarlos bien, majar groseramente las pepitas de pimienta y la guindilla y poner el conjunto en una botella de cristal.
- Verter el aceite de oliva, remover y tapar la botella.
- Dejar esta preparación en remojo durante 12 horas como mínimo.
ETAPA 2:
Preparación del Pesto
- Malaxar el aceite, el ajo y las hojas de albahaca finamente.
- Añadir los piñones torrefactos.
ETAPA 3:
Preparación del carpaccio
- Disponer el carpaccio de buey en platos fríos, y dejar descongelar 10 minutos.
- Repartir el Pesto en el carpaccio.
- Aliñar la ensalada y colocarla en los carpaccios.
- Repartir en el plato trozos de parmesano y algunos tomates deshidratados.
- Servir inmediatamente.
CONSEJOS Y ASTUCIAS
Pequeño "Plus"
- Podrán reutilizar esta preparación en pizzas o como aliño en una ensalada.
- Aliñar el carpaccio justo antes de servir para no "cocer" la carne.
- Temporada: Automne/Hiver
- Personnas: 4
- Preparación: 45 minutos
- Dificultad: Très facile
- Coste: Très économique
Ingredientes
Para el Carpaccio :
- 4 platos de carpaccio de buey congelado Jean ROUTHIAU
- 80g de parmesano entero
- 1 bolsa de 100g de "roquette"
- 5cl de aceite de oliva virgen extra
- 1cl de vinagre balsámico
- 20g de tomates deshidratadas
- Flor de sal
- Pimienta del molino
Para el aceite de oliva con guindillas :
- 50cl de aceite de oliva virgen extra
- 4 ramos de tomillo fresco
- 3 hojas de laurel
- 2 ramos de romero fresco
- 2 guindillas pequeñas enteras
- 5 g de pimienta 5 bayasen pepitas
Para el pesto :
- 50g de albahaca fresco
- 2 dientes de ajo desgerminados
- 25g de piñones torrefactos
- 5 cucharas de sopa de aceite de oliva virgen extra
Menú "Italia"
Ensalada de roquette en carpaccio de buey al pesto
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Risotto con setas, mascarpone y lonchitas de pollo tostadas
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Panna cotta y su jugo de frutos rojos
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