Choucroute con pechuga de pollo ahumado y hortalizas de temporada
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Codorniz rellena con foie gras de pato, asada con arándanos, risoteo con pleurotas
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Crackers de corazón de pollo con pleurotasensalada "Roquete" y mostaza tradicional
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Crumble de cordero con curryHortalizas al estilo tajine
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Ensalada de "Roquette" sabor thaï,magret de pato ahumado, pechuga de pollo
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Ensalada de « roquette » sobre Carpaccio de buey al Pesto,aceite de oliva con guindillas y trozos de parmesano
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Ensalada de 'roquette' sobre Carpaccio de buey con frutos secos torrefactos, adobo de aceite de oliva con plantas aromáticas
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Ensalada de mollejas de pato magro confitado aliño templado con cítricos y piñones
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Ensalada de pollo con cítricos sobre milamoresA base de lonchitas de pollo cocido asado Jean Routhiau
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Fajitas de lonchitas de smoked beef y PastramiCaviar de berenjenas y fromage blanc
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Fundante de pintada rellena con col verde y Foie GrasSalsa con porto blanco con pastel de colinabo y tupinambo con panceta
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Fundante de pintada rellena con mangos, higos y especiasSalsa piña, ron y verduras crujientes
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Gratín de verduras y pollo salteadoCrema de chalotes, Ensalada
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Jamoncito de pavo confitadoSalsa Roquefort, tallarines con albahaca y jamón italiano
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Jamoncito de pollo confitado y cocido de hortalizas asadas
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Jamoncito de pollo confitado y blanco de puerro asado con cilantro
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Judías blancas en ensalada con aceite de olivaConcentrado de tomate y cilantro fresco
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Milhojas de Mosaico de aveY espuma de brócoli, ajo y wasabi
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Moelleux de pavo relleno al estilo del PerigordSartenada de pleurotas, lentejas y hortalizas
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Muslo de gallina confitadoEstilo cocido
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Nueces de carrillera de cerdo confitadaChalote con vinagre balsámico y purée de apio con mostaza
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Parmentier de confitado de patoA base de muslo de pato graso confitado Jean Routhiau
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Pollo salteado al estilo indioEspaguetis frescos al dente con pesto
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Rebanada de Carpaccio de buey, espuma de Roquetteaceite de oliva y parmesano
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Rebanada de pollo y pato ahumadocrema de aguacate con piñones y queso cabra
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Rollos de Smoked Beef con mollejas de pollo confitadas a la mostaza tradicional,reducción de vinagre balsámico y mezcla de ensalada
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Tártaro de verduras con limón y mollejas de polloHuevo escalfado, salsa espuma de
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Tatin de muslo de pato confitado nabo con miel y fromage blanc con hierbas
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Vasito de carpaccio de buey y remolacha queso feta y vinagre de frambuesa
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