- Visual : pieza anatomica reconstituida y respatada.

- Deshuesado parcial de la pieza facilitando el recorte.

- Gustativa : relleno cualitativo con un 4% de ceps y 4% de setas.

- Seguridad bacteriologica : coccion del producto en pleno centro.

Gracias a una coccion al vacio, Jean Routhiau les asegura unos rellenos blandos y tiernos.

- Producto cocido sin perdida de peso al recalentarlo.

- Producto facil de cortar, mantenimiento del relleno durante el corte.

Producto congelado

Baño Maria : 1h30 a 100°C (en agua ya caliente).

Horno seco : 2h30 a 180°C (en horno ya caliente).

Pueden servir la Paletilla de cochinillo cocida rellena con ceps con patatas cocidas al horno y una salsa morena.