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Vasito de carpaccio de buey
y remolacha queso feta y vinagre de frambuesa Entrada fria
- Época : Automne / Hiver
- Personas : 4
- Preparación : 30 min
- Cocción : min
- Dificultad :
- Coste :
- Ingredientes : - 2 platos de Carpaccio de buey congelado Jean Routhiau
- 4 remolachas cocidas peladas- 20cl de vinagre balsámico- 50g de azúcar- Algunas frambuesas- 20cl de fromage blanc- 100g de queso feta- Flor de sal y pimienta del molinillo
Preparación el día anterior
- Reducir el vinagre balsámico con el azúcar y la mitad de las frambuesas: dejar cocer hasta obtener una ligera consistencia melosa
- Dejar enfriar
Etapa 2 :Preparación:
Descongelar los platos de Carpaccio de buey al menos 15 minutos antes de poner la mesa.
Etapa 3 :En el momento de servir:
- Mezclar el fromage blanc con los 2 tercios del vinagre reducido (preparado el día anterior) y repartirlos en cada vasito.
- Lonchar las remolachas cocidas muy finamente, idealmente con la ayuda de una mandolina
- Repartir en cada vasito el Carpaccio de buey y la remolacha.
- Desmigar groseramente el queso feta
- Añadir el resto de vinagre reducido a las frambuesas restantes.
- Aliñar
¡ Jean Routhiau les desea un buen provecho !
Consejos y astucias :Excelente para sus cócteles. Para variar los placeres, no duden en reemplazar el queso feta por otro queso.
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