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Fundante de pintada rellena con mangos, higos y especias
Salsa piña, ron y verduras crujientes Plato principal y acompañamiento
- Época : Automne / Hiver
- Personas : 4
- Preparación : 60 min
- Cocción : 40 min
- Dificultad :
- Coste :
- Ingredientes : - 4 fundantes de pintada rellena con mangos, higos y especias Jean Routhiau
- 5 cl de aceite de girasol- 1 cebolla roja- 1 diente de ajo- 200g de tirabeques- ½ col- 3 endivias- 1 zanahoria- 100g de mantequilla- 130g de piña- 6cl de ron blanco- 12cl de zumo de piña- 20cl de nata liquida- un pellizco de azafrán
Preparación
- Cocer los fundantes de pintada en el horno a 160°C durante 45 minutos con un poco de aceite y mantequilla sin olvidar sazonar.
- Tras la cocción, conservar los fundantes calientes protegiéndolos con papel aluminio.
- Preparar las verduras para poder cocerlas en el último momento.
- En una cacerola, preparar la salsa friendo un poco con mantequilla los trozos de piña escurridos, deshelar con el ron (¡cuidado con el flameado!).
- Añadir el zumo de piña y cocer 1 minuto a fuego lento.
- Añadir la nata y el azafrán, dejar cocer 2 minutos a fuego lento.
- Conservar caliente.
Etapa 2 :En el momento de servir
- Freír las verduras, en un wok si puede ser, con el resto de aceite, 2 a 3 minutos para mantenerlas crujientes.
- Colocar los fundantes con la salsa.
- Servir inmediatamente.
¡ Jean Routhiau les desea un buen provecho !
Consejos y astucias :No duden en mantener las verduras crujientes, resultarán mejores.Vínculos hacia los productos asociados
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