Inicio > Ideas sabores
Gratín de verduras y pollo salteado
Crema de chalotes, Ensalada Plato principal y acompañamiento
- Época : Automne / Hiver
- Personas : 4
- Preparación : 60 min
- Cocción : 30 min
- Dificultad :
- Coste :
- Ingredientes :
Para el Pollo
- 1 barqueta de lonchitas de pechuga de pollo cocido asado, sin piel Jean Routhiau- 5cl de aceite de girasolPara las verduras- 4 zanahorias frescas- 6 patatas- 4 colinabos- 4 rábanos negros- 1.5l de caldo de ave- Sal gordaPara la crema- 50gr de mantequilla media salada- 50gr de chalotes cortadas en láminas- 50cl de crema líquida- 50gr de “Roquette”- 50gr de ensalada de canónigos- 50cl de jugo de cocción de las verduras (resultado etapa 1)Para los gratines- Flor de sal y pimienta del molino- 50gr de mantequilla media salada
Preparación de las verduras
- Limpiar y pelar todas las verduras
- Cocerlas por separado pero en el mismo caldo
- Cuando estén cocidas, cortarlas en láminas regulares
- Conservar el caldo, servirá para la crema
Etapa 2 :Preparación de la crema
- Rehogar los chalotes cortadas en la mantequilla
- Añadir el caldo y la crema líquida: cocer 10 minutos más o menos
- Batir la “Roquette” y la ensalada de canónigos en la salsa
Etapa 3 :Preparación de los gratines
- Rehogar rápidamente las lonchitas de pechuga de pollo cocida asada, sin piel en el aceite.
- Cubrir de crema el fondo de cada plato individual
- Colocar alternativamente las láminas de pollo y de verduras.
- Con la ayuda de un pincel, cubrir ligeramente cada gratín con la mantequilla derretida
- Colocar en horno caliente durante 10 a 15 minutos a 140 °C.
- Servir inmediatamente.
¡ Jean Routhiau les desea un buen provecho !
Consejos y astucias :Personalizar este plato con mozzarella, queso cabra y verduras de temporada.
Vínculos hacia productos asociados :
Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, Halal
Emincés de Poulet cuit rôti, saveur indienne
Emincés de Poulet cuit rôti, saveur tex mex
Emincés de Filet de Poulet cuit rôti, Halal
Emincés de Poulet cuit rôti, saveur tex mex
Emincés de Poulet cuit rôti, saveur kebab
Emincés de Poulet cuit rôti, saveur indienne
Idea menú del chef
- Trio con ave y verduras Jean Routhiau
- Gratín de verduras y pollo salteado crema chalote, “Roquette” y ensalada de canónigos
- Bolsa de crepes con manzanas
Choucroute con pechuga de pollo ahumado Acceso a la ficha recetaCodorniz rellena con foie gras de pato, Acceso a la ficha recetaCrackers de corazón de pollo con pleurotasAcceso a la ficha recetaCrumble de cordero con curryAcceso a la ficha recetaEnsalada de "Roquette" sabor thaï,Acceso a la ficha recetaEnsalada de « roquette » sobre Carpaccio de buey al Pesto,Acceso a la ficha recetaEnsalada de 'roquette' sobre Carpaccio de buey Acceso a la ficha recetaEnsalada de mollejas de pato magro confitado Acceso a la ficha recetaEnsalada de pollo con cítricos sobre milamoresAcceso a la ficha recetaFajitas de lonchitas de smoked beef y PastramiAcceso a la ficha recetaFundante de pintada rellena con col verde y Foie GrasAcceso a la ficha recetaFundante de pintada rellena con mangos, higos y especiasAcceso a la ficha recetaGratín de verduras y pollo salteadoAcceso a la ficha recetaJamoncito de pavo confitadoAcceso a la ficha recetaJamoncito de pollo confitado Acceso a la ficha recetaJamoncito de pollo confitado Acceso a la ficha recetaJudías blancas en ensalada con aceite de olivaAcceso a la ficha recetaMilhojas de Mosaico de aveAcceso a la ficha recetaMoelleux de pavo relleno al estilo del PerigordAcceso a la ficha recetaMuslo de gallina confitadoAcceso a la ficha recetaNueces de carrillera de cerdo confitadaAcceso a la ficha recetaParmentier de confitado de patoAcceso a la ficha recetaPollo salteado al estilo indioAcceso a la ficha recetaRebanada de Carpaccio de buey, espuma de RoquetteAcceso a la ficha recetaRebanada de pollo y pato ahumadoAcceso a la ficha recetaRollos de Smoked Beef con mollejas de pollo confitadas a la mostaza tradicional,Acceso a la ficha recetaTártaro de verduras con limón y mollejas de polloAcceso a la ficha recetaTatin de muslo de pato confitadoAcceso a la ficha recetaVasito de carpaccio de buey Acceso a la ficha receta