Ensalada de 'roquette' sobre Carpaccio de buey
con frutos secos torrefactos, adobo de aceite de oliva con plantas aromáticas
- Época : Printemps / Ete
- Personas : 4
- Preparación : 45 min
- Cocción : 0 min
- Dificultad :
- Coste :
- Ingredientes : Para el carpaccio:
- 4 platos de carpaccio de buey congelado Jean Routhiau
- 10g de piñon
- 10g de avellanas
- 10g de almendras
- 10g de pistachos mondadas
- Flor de sal
- Pimienta 5 bayas del molino
Para el aceite de oliva con plantas aromáticas:
- 50cl de aceite de oliva virgen extra
- 4 ramos de tomillo fresco
- 3 hojas de laurel
- 4 ramos de romero fresco
- 2 guindillas pequeñas enteras
- 5g de pimienta 5 bayas en pepitas
Para la ensalada:
- 1 bolsa de 100g de “roquette”
- 2 chalotes frescas
- 2 tomates grapa
- Aceite de oliva virgen extra
- 10cl de vinagre de sidra
- 10cl de vinagre balsámico
- 10g de hojas de cilantro fresco
- Flor de sal
- Pimienta 5 bayas del molino
Preparación del aceite de oliva con plantas aromáticas (preparar el día anterior):
- Lavar el tomillo, el laurel y el romero con agua fría, secarlos bien, majar groseramente las pepitas de pimienta y la guindilla y poner el conjunto en una botella de cristal.
- Verter 50cl de aceite de oliva, remover y tapar la botella.
- Dejar esta preparación en remojo durante 12 horas como mínimo.
Preparación de la ensalada:
- cortar los chalotes en lonchas muy finas
- cortar los tomates en cubitos después de haber quitado las pepitas
- en un recipiente, verter los chalotes, los tomates, las hojas de cilantro frescas cortadas en lonchas, el aceite de oliva y una pizca de pimienta 5 bayas del molino, y dejar reposar 2 horas en la nevera.
Preparación del carpaccio:
¡ Jean Routhiau les desea un buen provecho !
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y su jugo de frutos rojos